無水檸檬酸和一水檸檬酸有區(qū)別嗎?

　　無水檸檬酸和一水檸檬酸有區(qū)別嗎?兩者的名字只有一字不同，所以很多人傻傻分不清楚，這兩者是同一個產(chǎn)品，只是叫法不一樣而已。那么無水檸檬酸和一水檸檬酸有區(qū)別嗎?我們一起來看一下。

　　無水檸檬酸和一水檸檬酸的區(qū)別

　　無水檸檬酸(Citri Acid Anhydrous)和一水檸檬酸(Citric acid monohydrate)沒有實質(zhì)性的區(qū)別，只是一水檸檬酸含有一個結(jié)晶水，無水檸檬酸則不含水，但是把兩者溶解后，無水檸檬酸和一水檸檬酸沒有任何區(qū)別。

無水檸檬酸和一水檸檬酸有區(qū)別嗎

　　一水檸檬酸屬于無色半透明的結(jié)晶或白色的顆粒,或白色結(jié)晶狀粉末，常含一分子結(jié)晶水，無臭，味極酸，溶于水、醇和乙醚。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。可見，一水檸檬酸和無水檸檬酸可以進行相互轉(zhuǎn)化，當一水檸檬酸加熱到153℃時(失水)，溶液結(jié)晶臨界溫度36.6℃(36.6℃以上結(jié)晶為無水檸檬酸，36.6℃以下結(jié)晶為一水檸檬酸)。

　　無水檸檬酸和一水檸檬酸一般被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，所以不管是無水檸檬酸還是一水檸檬酸都可以使用。

　　以上所述，無水檸檬酸和一水檸檬酸的區(qū)別，兩者可以相互轉(zhuǎn)換，沒有本質(zhì)性的區(qū)別。需要注意的是，如果兩者使用在食品上，無論用哪一種，都必須是食品級，包裝上明確標有食品添加劑的字樣，工業(yè)級絕不可用。